2013年09月13日

ジェノベーゼ


今朝、バジルを収穫しました 四つ葉



収穫したバジルでジェノベーゼ(バジルソース)を作りました 顔5
早速、ランチはパスタ・ジェノベーゼにしました ナイフとフォーク




ジェノベーゼ(バジルソース)の作り方・・・四つ葉
  

Posted by eiko at 22:22Comments(0)TrackBack(0)クッキング

2007年09月01日

ハーブクッキング


ガーデニングの楽しみにはいろいろな事があります。
その中の1つに「収穫」があります 顔11
「収穫」は、毎日世話をしてきたご褒美みたいな感じで、
喜びもいっぱい 顔5
今日は、その「収穫」したハーブを使った料理の紹介です!



~ジェノベーゼ(バジルソース)~
「バジル」のペーストに、松の実、オリーブオイルなどを加えたものです。

作り方は簡単! 分量も適当です 汗・涙1

≪材料≫
枝ごと切った「バジル」
「バジル」と同量くらいの松の実
オリーブオイル(適量)
粗引きブラックペッパー、塩
(好みでニンニク)

1.「バジル」はよく洗ってから水気を切り、
 茎を残さないように葉っぱだけちぎります。
 ※水気が残っているとソースがいたむ原因に!
2.松の実は、弱火でゆっくりと表面が薄く色付くまで炒ります。
 ※松の実は焦げやすいので、時々かきまぜながら!
3.フードプロセッサーに「バジル」、冷ました松の実、(好みでニンニク)を
  入れペースト状にします。
 ※すり鉢でも代用できます!
4.3のバジルペーストに、オリーブオイル、粗引きブラックペッパーを加えて
 塩で調味して完成です。
 ※オリーブオイルは、ソースがなめらかになる程度の量を加えます。

ビンなどの密閉容器に入れておけば、
冷蔵庫で1週間くらいは保存できます。
パスタなど、料理に使う時に粉チーズを加えると一層おいしいです オーケー


~ピザマルゲリータ~
ピザの定番『マルゲリータ』にジェノベーゼを使ってみました。

~~~~~~~~~~~~~~~


~トマトとモッツァレラチーズ ルッコラ添え~
『カプレーゼ』みたいですが、
バジルでなく、「ルッコラ」を使いました。
種まきして育てた「ルッコラ」の間引きした双葉です。

作り方は、トマトとチーズを1cmくらいに切り、お皿に並べて、
塩、粗引きブラックペッパー、オリーブオイルをかけ、
最後に「ルッコラ」を乗せれば、できあがりです。

ハーブを使う料理って、香りがいいですよね!
どちらも簡単で、おいしいですよ~ グッド
  

Posted by eiko at 13:00Comments(4)TrackBack(1)クッキング

2007年06月22日

梅酒大作戦!


梅雨と聞くとちょっと憂鬱ですが 雨
この時期にしか手に入らないものがあります。
それは、スーパーの売り場でもよく見かける「梅の実」です 顔5
梅干や梅酒を作るためのグッズまで、
ちゃんといっしょに並べられていますよね!
子どもの頃、母が梅酒を作るのを見ていましたが、
自分では作った事がありませんでした。
売り場で「梅の実」を見かける度、
作ってみよぅかなぁ~ って思うだけ・・・
でもでも、ついに今年は実行してみる事にしました グー

まずは、材料と道具を準備!
南高梅 1kg
氷砂糖、黒砂糖 各150g
果実酒用のホワイトリカー(35度) 1.8リットル
保存容器
(容量1.6リットルのものを2個)

たいてい、梅は1kg入りで、
ホワイトリカーは1.8リットル入りのものが売られています。
梅酒には若くて青い「青梅」が最適の様ですが、
樹熟したやや黄みがかった物だと、
甘みがあって口当たりが良いそぅです オーケー
今回は、「樹熟南高梅」にしてみました。
1kgの梅は、半分に分けて、
氷砂糖で漬けたノーマル梅酒と、黒砂糖で漬けた黒糖梅酒にします。
35度の果実酒用のホワイトリカーがベストですが、
ブランデーやウイスキー、ジンでもいいそぅです オーケー
保存容器は、ガラス製で口が広いものがいいそぅです オーケー
写真のものは「100均」で買った210円のものです。

保存容器は煮沸消毒します。
大きい鍋に丁寧に洗った容器を入れ、
水の状態から火にかけ、
5分ほど沸騰させます。
その後、逆さにして水気を切ります。


梅は流水でよく洗い、
汚れを落とします。
青梅の場合は、
アク抜きのため一晩水に漬けます。
今回は、樹熟梅なので、
アク抜きは必要なさそぅです。


梅の水気を丁寧に拭き取り、
なり口のホシを竹串などでとり除きます。
←梅の右側にある黒いものが、
とり除いたホシです。



煮沸消毒した保存容器に、
梅と氷砂糖(黒砂糖)を、
交互に入れていきます。
入れ終わったら、
ホワイトリカーを静かに注ぎ入れ、完成です。
左がノーマル梅酒で、右が黒糖梅酒です。


蓋をしっかりとして、冷暗所で保存します。
時々容器を揺り動かして、糖分が均等に混ざる様にします。
3ヶ月くらいで飲めるそぅですが、1年置くとコクが出るそぅです オーケー

冬はお湯割りで、夏はソーダ割り ワイン
梅酒って、1年通して楽しめますよね!
早く出来ないかなぁ~ 楽しみが増えました 顔5

★おすすめの自家製梅酒があったら、作り方教えてください!
  

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マンションのベランダでガーデニングを 楽しんでいます♪ ビオトープも始めました!
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